Ponentes

PONENTES Y PONENCIAS

III Congreso Andaluz de Micología

Voces Expertas De La Micología

El Congreso Andaluz de Micología reúne a ponentes de reconocido prestigio nacional e internacional. Sus intervenciones abarcan desde los aspectos más técnicos de la micología hasta su aplicación práctica en distintos ámbitos.

Concepción Azcón González de Aguilar

Profesora de Investigación del CSIC

Micorrizas: origen y significado ecológico

Concepción Azcón González de Aguilar

Profesora de Investigación del CSIC

Profesora de Investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), con destino en la Estación Experimental del Zaidín (Departamento de Microbiología del Suelo y Sistemas Simbióticos). Doctorada en Ciencias Biológicas y graduada en Estadística e Investigación Operativa por la Universidad de Granada.

Autora de más de 100 publicaciones científicas (132) recogidas en la ISI Web of Knowledge, en el campo de la Microbiología del Suelo, Biología Vegetal, Micorrizas Arbusculares e Interacciones Microbio-Panta. Participante en diversos proyectos científicos y Contratos de Investigación y Desarrollo.

PONENCIA: “Micorrizas: origen y significado ecológico”.

Asunción Morte Gómez

Catedrática de Botánica de la Universidad de Murcia

Mejora de la fertilidad y conservación del suelo mediante el cultivo de la trufa del desierto Terfezia Claveryi.

Asunción Morte Gómez

Catedrática de Botánica de la Universidad de Murcia

Catedrática de Botánica de la Universidad de Murcia, donde dirige el grupo de investigación de Micología-Micorrizas-Biotecnología Vegetal, en el Departamento de Biología Vegetal de la Facultad de Biología.

Ha sido investigadora principal en 14 proyectos de investigación competitivos, tiene reconocidos cinco sexenios de investigación, un sexenio de transferencia de la investigación y seis quinquenios docentes. Es coautora de 130 publicaciones científicas (78 artículos indexados en JCR, 18 artículos en revistas no indexadas, 2 libros, 23 capítulos de libros internacionales, 9 capítulos de libros nacionales), coeditora de 2 libros de la editorial internacional Springer, 117 participaciones en congresos y 2 patentes.

Es asesora del Australian Research Council (ARC), de la Israel Science Foundation (ISF), de la Agencia Española de Evaluación y Prospectiva (ANEP), de la Agencia Estatal de Investigación (AEI), la Agencia para la Calidad del Sistema Universitario de Castilla y León (ACSUCYL) y la Agencia Andaluza del Conocimiento (DEVA-AAC) para la evaluación de proyectos y becas de investigación.

Es co-fundadora de la empresa Thader Biotechnology, spin off de la Universidad de Murcia, especializada en la producción de plantas micorrizadas para el cultivo de trufas de desierto y en biofertilizantes para la agricultura basados en hongos y bacterias.

PONENCIA: Mejora de la fertilidad y conservación del suelo mediante el cultivo de la trufa del desierto Terfezia Claveryi.

Gabriel Moreno Horcajada

Doctor en Farmacia

Hongos ibéricos de interés taxonómico.

Gabriel Moreno Horcajada

Doctor en Farmacia

Doctor en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid con sobresaliente "cum laude" y premio doctorado Abilio Rodríguez Paredes en 1976.

Profesor en distintas Facultades y Universidades. En la actualidad es Catedrático de Botánica de la Facultad de Biología de la Universidad de Alcalá de Henares. Presidente de la Sociedad Micológica de Madrid.

Una de sus facetas más importantes es la investigadora, desarrollada tanto en España como en otros países (México, Argentina, Chile y Cuba principalmente). Ha sido director de 9 Tesinas, 5 Trabajos Fin de Grado y 23 Tesis Doctorales. Ha formado un equipo de micólogos que ocupan diferentes cargos en administraciones públicas (C.S.I.C., Instituto de Ecología de Xalapa) o en diferentes universidades españolas o iberoamericanas (Argentina, Chile, México).

En la actualidad continua investigando en taxonomía de Myxomycetes (Protozoa), de Agaricales (hongos gasteroides y Boletales principalmente) y de hongos hipogeos (Ascomycota y Basidiomycota), en los últimos cinco se han descrito más de 15 especies nuevas para la ciencia.

PONENCIA: Hongos ibéricos de interés taxonómico.

Miquel Pérez de Gregorio I Capella

Licenciado en derecho por la U.N.E.D

Russula: Diversidad y valores

Miquel Pérez de Gregorio I Capella

Licenciado en derecho por la U.N.E.D

Licenciado en derecho por la U.N.E.D. Fiscal Coordinador de la Fiscalía de Barcelona. Fiscal de protección de Fauna y Flora. Presidente de la Associació Micològica Joaquim Codina (1995).

Ponente en diversos congresos micológicos, nacionales e internacionales, entre ellos: el 1er Encuentro de Micología Ibérica, celebrado en Baeza (Jaén), en septiembre de 2012, el 1er Encuentro Micológico Iberoamericano, celebrado en Sevilla en noviembre de 2012, y el 1er Congreso Micológico de Andalucía (Granada), en 2021.

Autor o co-autor de una docena de especies nuevas, así como de diversas variedades y formas. Autor o co-autor de unos 150 trabajos y artículos micológicos.

PONENCIA: Russula: Diversidad y valores.

Oscar García Cardo

Ingeniero de Montes / Doctor en Ciencias

Boletus edulis en la provincia de Cuenca: Ecología, gestión y producción.

Oscar García Cardo

Ingeniero de Montes / Doctor en Ciencias

Ingeniero de Montes por la Universidad Politécnica de Madrid. Doctor en Ciencias por la Universidad de Alcalá de Henares. Funcionario de carrera de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha. Servicio de Medio Ambiente en Cuenca.

Más de 20 años trabajando en proyectos relacionados con la conservación del medio ambiente y los espacios naturales protegidos, principalmente gestión de hábitats y especies amenazadas y protegidas. Ha participado desde el año 2000 en numerosas ponencias, exposiciones y congresos relacionados con la conservación de hábitats y especies, así como con aspectos relacionados con la micología, además de en unos 70 artículos en revistas especializadas de flora y vegetación, y ha publicado recientemente el libro “Guía de setas de la provincia de Cuenca” y el “Atlas de la flora singular, rara y amenazada de la provincia de Cuenca”.

En 2023 ha descrito dos especies nuevas para la ciencia Arenaria terramortensis y Armeria montiberica.

PONENCIA: Boletus edulis en la provincia de Cuenca: Ecología, gestión y producción.

Rafael Sánchez Vela

Asesor Técnico del Parque Natural Los Alcornocales

LIFE CO2RK: Gestión de los bosques de crecimiento lento como herramienta de mitigación del cambio climático.

Rafael Sánchez Vela

Asesor Técnico del Parque Natural Los Alcornocales

Asesor Técnico del Parque Natural Los Alcornocales. Consejería de Sostenibilidad, Medio Ambiente y Economía Azul.

Incorporación a la oficina del P.N. Los Alcornocales en el año 1999. Dedicado principalmente a la gestión de montes públicos pertenecientes a los ayuntamientos de Alcalá de los Gazules, Tarifa, Los Barrios, San Roque, Jimena de la Frontera y a la gestión de montes públicos pertenecientes a la comunidad autónoma de Andalucía.
br> Director de obras forestales y director de diferentes aprovechamientos en montes públicos: corcho, ganadería, piña, etc. Miembro del Instituto de Estudios Campogibraltareños (Sección Flora y Fauna). Investigador y divulgador de toda la problemática asociada a la gestión de los alcornocales gaditanos en numerosos congresos y jornadas a lo largo de los últimos 24 años.

PONENCIA: LIFE CO2RK: Gestión de los bosques de crecimiento lento como herramienta de mitigación del cambio climático.

J. Gerardo López Castillo

Veterinario Unidad de Protección de la Salud del Distrito sanitario Granada - Metropolitano / Presidente de F.A.M.A.

Gurumelos y comenillas: Controversias alimentarias.

J. Gerardo López Castillo

Veterinario Unidad de Protección de la Salud del Distrito sanitario Granada - Metropolitano / Presidente de F.A.M.A.

Veterinario Unidad de Protección de la Salud del Distrito sanitario Granada - Metropolitano. Presidente de F.A.M.A.

Como ponente ha impartido más de 200 (conferencias, charlas, ponencias, presentaciones y videoconferencias), en Cursos, Jornadas, Congresos y Seminarios sobre Micología. Autor de más de 50 comunicaciones a Congresos sobre Micología.

Docente en más de 20 cursos de formación sobre Micología, Seguridad alimentaria y Salud Pública. Ponente en más de 80 Jornadas Micológicas. Autor de múltiples artículos científicos y de divulgación. Participante en distintos proyectos de investigación micológica.

Formador de veterinarios de salud pública, farmacéuticos, médicos, epidemiólogos y sanitarios del Servicio Andaluz de Salud, en la prevención y tratamiento de las intoxicaciones por setas. Miembro de los cuatro últimos Tribunales de oposición de veterinarios del Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía.

PONENCIA: Gurumelos y comenillas: Controversias alimentarias.

Fernando Martínez Peña

Director del European Mycological Institute (EMI) / Doctor Ingeniero de Montes / Investigador del CITA del Gobierno de Aragón

Micoturismo rural: Innovación local con proyección global.

Fernando Martínez Peña

Director del European Mycological Institute (EMI) / Doctor Ingeniero de Montes / Investigador del CITA del Gobierno de Aragón

Director del European Mycological Institute (EMI) Doctor Ingeniero de Montes por la Universidad Politécnica de Madrid. Especializado en “Caracterización y valorización de recursos micológicos forestales”. Investigador del CITA del Gobierno de Aragón. Autor de 60 publicaciones (7 libros, 39 artículos WOS/Scopus y 14 capítulos de libros/publicaciones en otras revistas).

Coordinador de 19 proyectos competitivos de I+D+i, europeos (2), nacionales (11) y regionales (6). Organizador y ponente en congresos y conferencias científico-técnicas nacionales e internacionales. Miembro de 9 comités científicos internacionales y 6 nacionales. Profesor asociado de Botánica en la Universidad de Valladolid. Director de dos tesis doctorales y 5 proyectos fin de carrera. Creador la red de parcelas permanentes de investigación micológica de Pinares de Soria en 1995-2023.

Director científico del programa de micología de la Junta de Castilla y León www.micocyl.es (hasta 2015). Director del Centro de Investigación Forestal de la Junta de Castilla y León en Soria (2007-2012). Director de Investigación del CITA del Gobierno de Aragón (2016-2020). Director del European Mycological Institute (EMI) www.eumi.eu (2016-2023). Creador y coordinador de modelos de utilidad y eventos internacionales de investigación y transferencia como: www.trufforum.com, www.mycoforum.com y www.micoaragon.es

PONENCIA: Micoturismo rural: Innovación local con proyección global.

Josep Piqueras Carrasco

Doctor en Medicina y Cirugía General,

Los hongos alucinógenos: historia, propiedades medicinales y estatus médico legal.

Josep Piqueras Carrasco

Doctor en Medicina y Cirugía General,

Doctor en Medicina y Cirugía General, colaborador Experto del SocmueTox (Grupo de Toxicología Clínica de la Sociedad Catalana de Medicina de Urgencias y Emergencias). Miembro del Panel de Expertos de la FETOC (Fundación Española de Toxicología Clínica).

Autor o coautor de más de 140 artículos en revistas de medicina, hematología, farmacología, micología y toxicología y de numerosos artículos en prensa y medios de divulgación. Varios capítulos en libros de medicina, toxicología y micología. Numerosas comunicaciones y ponencias presentadas a congresos nacionales e internacionales. Autor de un libro sobre toxicología de plantas y hongos.

PONENCIA: Los hongos alucinógenos: historia, propiedades medicinales y estatus médico legal.

Estrella Espada Bellido

Profesora Titular de Universidad del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Cádiz.

Setas comestibles: Un viaje entre metales esenciales y tóxicos.

Estrella Espada Bellido

Profesora Titular de Universidad del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Cádiz.

Profesora Titular de Universidad del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Cádiz.

Es autora de más de 50 publicaciones científicas de alto índice de impacto, ha participado en 77 contribuciones a congresos tanto de carácter nacional como internacional, ha dirigido 2 Tesis Doctorales, ha realizado un total de 6 estancias de investigación tanto predoctorales como postdoctorales en las Universidades de Mánchester y Liverpool (Reino Unido), ha participado en 13 proyectos de investigación, siendo responsable de 3 de ellos.

Sus principales áreas de investigación se centran en el desarrollo de metodologías analíticas y su aplicación en la determinación de metales y compuestos bioactivos en el campo del medioambiente y la alimentación. Destacan sus recientes trabajos sobre la evaluación del contenido en metales esenciales y tóxicos en distintas especies de setas silvestres y comestibles de Andalucía y norte de Marruecos.

PONENCIA: Setas comestibles: Un viaje entre metales esenciales y tóxicos.

Gerardo Fernández Barbero

Catedrático de Universidad en el Departamento de Química Analítica de la Universidad de Cádiz.

Compuestos bioactivos en setas.

Gerardo Fernández Barbero

Catedrático de Universidad en el Departamento de Química Analítica de la Universidad de Cádiz.

Catedrático de Universidad en el Departamento de Química Analítica de la Universidad de Cádiz.

Es autor de más de 120 artículos científicos de alto índice de impacto, varios capítulos de libro y ha participado en más de 140 contribuciones a congresos tanto de ámbito nacional como internacional. Su principal área de investigación se centra en el desarrollo de técnicas de extracción y análisis de compuestos de interés biológico en matrices vegetales y fúngicas, así como en la aplicación de los métodos desarrollados.

En este contexto se destacan sus trabajos sobre el contenido metálico en distintas especies de hongos, así como el estudio de compuestos bioactivos en setas comestibles y de psilocina y psilocibina en setas del género Psilocybe.

PONENCIA: Compuestos bioactivos en setas.

José Alejo Alcántara del Barrio

Veterinario de la agenica Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición AESAN. Licenciado en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid

Setas y hongos comercializables, más allá del R.D. 30/2009.

José Alejo Alcántara del Barrio

Veterinario de la agenica Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición AESAN. Licenciado en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid

Licenciado en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid.

Ha trabajado en Salud Pública en el Ayuntamiento y en la Comunidad de Madrid, posteriormente en Sanidad Exterior en el Puesto de Inspección Fronterizo de Irún y en el Ministerio de Sanidad. Empezó a trabajar en la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición desde su creación en 2002 y tras ocupar el puesto de Jefe de Servicio de Legislación Veterinaria en el Área de Gestión de Riesgos biológicos, en la actualidad desempeña el puesto de Jefe de Área de Coordinación de Alertas Alimentarias en la S.G. de Control Oficial y Alertas.

Durante su etapa como Jefe de Servicio de Legislación Veterinaria coordinó la elaboración del Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, por el que se establecen las condiciones sanitarias para la comercialización de setas para uso alimentario.

PONENCIA: Setas y hongos comercializables, más allá del R.D. 30/2009.

Celia Domínguez González

Profesional multidisciplinar

Mujeres con M de Micología.

Celia Domínguez González

Profesional multidisciplinar

Profesional multidisciplinar con más de 15 años de experiencia en proyectos educativos, socioculturales y medioambientales. Apasionada a la Micología, divulgadora de la riqueza fúngica andaluza, creando recursos didácticos y autora de “MicoCuentos” con el seudónimo Micelia Mushroom.

Actualmente promueve el proyecto Mujeres con M de Micología su objetivo es destacar y visibilizar las contribuciones de las mujeres en esta fascinante ciencia a lo largo de la historia y en la actualidad, inspirar a las nuevas generaciones.

PONENCIA: Mujeres con M de Micología.

Miguel Ángel Ribes Ripoll

Jefe de Sección de Análisis en Alimentación y Salud Ambiental Subdirección General de Higiene, Seguridad Alimentaria y Ambiental

Ascomicetos interesantes de Andalucía.
Curioso mundo el de la micofilatelia.

Miguel Ángel Ribes Ripoll

Jefe de Sección de Análisis en Alimentación y Salud Ambiental Subdirección General de Higiene, Seguridad Alimentaria y Ambiental

Jefe de Sección de Análisis en Alimentación y Salud Ambiental Subdirección General de Higiene, Seguridad Alimentaria y Ambiental Dirección General de Salud Pública CONSEJERÍA DE SANIDAD

Licenciado en Veterinaria por la Universidad Complutense de Madrid (1989).

Técnico Superior de Salud Pública de la Comunidad de Madrid (1995).

Diplomado en Sanidad por la Escuela Nacional de Sanidad (1997).

Labores de inspector de sanidad en un Área de Salud Pública hasta 2002. Jefe de Sección de Análisis en Alimentación y Salud Ambiental en Servicios Centrales hasta la actualidad (2021).

Miembro de la Sociedad Micológica de Madrid, Asociación Micobotánica de Jaén, Sociedad Micológica de Tenerife, Sociedad Ibérica de Micología y de otras sociedades micológicas europeas.

72 artículos de micología publicados, 38 de ellos revistas científicas y el resto en revistas on-line.

Más de 40 conferencias impartidas sobre micología. 8 cursos o ponencias de micología impartidos. 4 especies y 1 género nuevos para la ciencia.

PONENCIAS: Ascomicetos interesantes de Andalucía. Curioso mundo el de la micofilatelia.

Pierre Arthur Moreau

Profesor de micología en la Facultad de Farmacia de Lille

Actualidad taxonómica del Género Morchella.
Biología y Ecología de Morchella.

Pierre Arthur Moreau

Profesor de micología en la Facultad de Farmacia de Lille

Profesor de micología en la Facultad de Farmacia de Lille (Universidad de Lille) desde 2004. Enseña micología, botánica y ecología a los estudiantes de farmacia, y es responsable de un diploma universitario de micología profunda accesible a todos.

Micólogo aficionado desde hace 40 años, ha puesto su experiencia personal y profesional al servicio de numerosos proyectos de investigación en taxonomía, sistemática, filogenia y ecología de los Basidiomycota y de los Pezizales.

Buscando siempre asociar a los micólogos apasionados y a los investigadores profesionales en proyectos nuevos que valorizan todas las competencias. Ha coordinado la publicación de la primera lista roja francesa de hongos amenazados (2023), pilotado el proyecto de base de datos nacional FongiFrance desde 2015, y actualmente coordina dos componentes franceses del proyecto europeo FunDive (2024-2027) basado en la red micológica asociativa y los recursos académicos.

Además de su antiguo interés por las setas asociadas a los alisos y turberas, le interesan particularmente las Amanita, Hygrophorus, Tricholoma, y por supuesto la Morchella.

PONENCIAS: Actualidad taxonómica del Género Morchella.
Biología y Ecología de Morchella.

Ana Rincón Herranz

Doctora en Biología por La Universidad Autónoma de Barcelona

El proyecto TUBERLINKS: Estudio de las relaciones árbol-hongo-suelo en sistemas truferos para adaptar el manejo y optimizar las producciones.

Ana Rincón Herranz

Doctora en Biología por La Universidad Autónoma de Barcelona

na Rincón es Doctora en Biología por La Universidad Autónoma de Barcelona. Tras completar su doctorado, trabajó en el INRAe de Nancy (Francia), y posteriormente en varios centros de investigación españoles como el ICIFOR-INIA y el CCMA-CSIC. Actualmente, desarrolla su actividad en el Instituto de Ciencias Agrarias del CSIC en Madrid, donde estudia las interacciones beneficiosas planta-microorganismo, en particular las simbiosis micorrícica y de fijación de N, así como la biodiversidad de las comunidades microbianas del suelo y su respuesta a perturbaciones como el fuego o el cambio climático. Específicamente, sus intereses científicos se orientan hacia: 1) el estudio de las interacciones entre comunidades microbianas y vegetales, 2) su respuesta a estreses ambientales y al cambio global, 3) la selección de microorganismos rizosféricos para la producción agroforestal sostenible, y 4) el estudio de la ecología y las relaciones planta-hongo en sistemas de producción de trufa negra.

PONENCIAS: El proyecto TUBERLINKS: Estudio de las relaciones árbol-hongo -suelo en sistemas truferos para adaptar el manejo y optimizar las producciones.

Julián Alonso Díaz

Licenciado en Veterinaria y doctor en Ciencias Biológicas.

Radioactividad en macromicetos comestibles: factores condicionantes y riesgo alimentario.

Julián Alonso Díaz

Licenciado en Veterinaria y doctor en Ciencias Biológicas.

Licenciado en Veterinaria (1994) y doctor en Ciencias Biológicas (2001).

Cuenta con más de 80 publicaciones científicas y técnicas, incluidas 21 indexadas en Web of Science, y es coautor de 4 libros. Su investigación se ha centrado en la diversidad fúngica en ecosistemas naturales, la micología ambiental y la bioacumulación de metales pesados y otros elementos traza en hongos, con especial atención a su biodiversidad, toxicología y aprovechamiento micológico. Ha participado en 11 proyectos de I+D+I, la mayoría vinculados al ámbito micológico, y ha sido miembro del comité científico de cuatro congresos internacionales de micología. Ha trabajado en grupos de investigación de la USC, tanto en la Facultad de Veterinaria (grupo de Toxicología) como en la Escuela Politécnica Superior de Ingeniería (grupos SILVOPAST y UXAFORES), donde actualmente colabora en la elaboración del catálogo de la macromicobiota del Parque Natural Serra da Enciña da Lastra (Ourense).

Ha impartido más de 200 cursos, charlas y conferencias sobre distintas temáticas micológicas: toxicología, identificación, taxonomía, ecología, productividad, etc. Desde 2001 preside la Sociedade Micolóxica Lucus, entidad de referencia en la divulgación micológica y responsable de la edición de la revista Micolucus.

Es presidente de la Sociedade Micolóxica Lucus. Investigador en la Escuela Politécnica Superior de Ingeniería (USC - Campus de Lugo).

PONENCIA: Radioactividad en macromicetos comestibles: factores condicionantes y riesgo alimentario.

Javier Marcos Martínez

Licenciado en Biología y Licenciado en Bioquímica. Master universitario en Agrobiotecnología.

Salida micológica para recolección de setas y clasificación de especies

Javier Marcos Martínez

Licenciado en Biología y Licenciado en Bioquímica. Master universitario en Agrobiotecnología.

Licenciado en Biología y Licenciado en Bioquímica. Master universitario en Agrobiotecnología. Becario de la Junta de Castilla y León durante 6 meses para la caracterización molecular de plantas en peligro de extinción. Becario FPI del Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (I.N.I.A.) y de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha durante 4 años, para la caracterización morfológica, cariotípica y molecular del azafrán (Crocus sativus) y de otras especies del género Crocus. Docente de Formación Profesional para el Empleo.

Miembro de la Sociedad Ibérica de Micología (S.I.M.). Coautor de 8 libros y manuales de formación de micología. Ha impartido más de 75 conferencias, ha intervenido como experto en más de 100 jornadas de micología y de botánica, ha impartido 3 cursos de micología, destacando el curso de orientador o de interprete micológico (200 horas) en colaboración con MicoAragon. Además, ha publicado más de 140 artículos divulgativos sobre micología. Monitor del Museo Micológico de Bronchales. Coutor de una especie nueva para la ciencia, Morchella iberica.

Salida micológica para recolección de setas y clasificación de especies

Marcos Reguera Jaque

Gerente del restaurante gastronómico Curanto

Cocina enzimática con Aspergillus: creatividad y sabor

Marcos Reguera Jaque

Gerente del restaurante gastronómico Curanto

Gerente del restaurante gastronómico Curanto, en Jaén, en el que durante cinco años desarrolló la elaboración de las cartas y la dirección creativa de cocina, así como todos los aspectos ligados a la gestión de sala y bodega, “mise en place”, compras, formación de personal y logística para eventos.

En 2013 establece relación con la empresa europea líder en el mercado de calidad de especias y salsas, Verstegen Spices & Sauces -como maestro picolier- donde desde entonces desempeña funciones de asesoría y realiza demostraciones gastronómicas en todo el territorio nacional.

Se dedica al desarrollo de nuevos productos, reelaboración de actuales o creación de recetas para empresas como Mare Deus Food Solutions, empresa proveedora de bacalao a Mercadona, la compañía alimentaria Sandwich LM, la mundialmente reconocida Aceites Castillo de Canena o el cocedero y distribuidor de pescados congelados y precocinados Mariscos Castellar.

Su continuo trabajo con el aceite de oliva virgen extra le ha conducido a formarme como sumiller en esta disciplina, aportando una visión diferente y práctica en el entorno de la cata. Además, colaboró activamente con el Basque Culinary Center, líder mundial en la formación gastronómica.

Como académico de la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y presidente de la Asociación de Sumilleres de Jaén desde 2016, mantiene un firme compromiso con la formación, el conocimiento y la difusión de la gastronomía andaluza en particular, lo que hace extensivo en su actividad particular a través de conferencias, ponencias, artículos en medios y participación en jornadas, foros sociales y escuelas de cocina.

PONENCIA: Cocina enzimática con Aspergillus: creatividad y sabor

No te pierdas el III Congreso Andaluz de Micología

Este comité está formado por personas comprometidas con la micología y la organización de este encuentro. Su labor hace posible un congreso riguroso, dinámico y abierto al intercambio de conocimientos.

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